牛奶不能加热到100度，会导致营养流失。牛奶加热到70~80度左右即可，当然，这个温度只针对于新鲜牛奶，如果是盒装牛奶，不能直接放在锅里加热，采用隔水加热比较好，能最大保留营养成分。
新鲜牛奶需要加热后才能饮用，因为新鲜牛奶没有进行消毒，买回家后应加热消毒后才可以饮用。牛奶中主要有蛋白质、微量元素和维生素，加热的话会使蛋白质变性，虽然不会影响微量元素的吸收，但是会影响维生素的质量，从而破坏牛奶的营养成分。
新鲜牛奶对于消毒的温度要求并不高，70度~80度就能达到消毒的效果。如果将牛奶煮沸，温度达到100度，那么牛奶中的乳糖可能会出现焦化现象，影响牛奶的口感和营养。另外，牛奶煮沸后，其中的钙会出现磷酸沉淀现象。
盒装牛奶不需要放在锅里专门进行加热，只要将牛奶放在温水中热一热就能饮用。牛奶能冷饮，但是从冰箱里刚拿出来的牛奶不建议直接饮用，如果直接喝会导致出现腹痛、腹泻的情况，不利于肠胃健康。
