过期的干银耳不建议吃。食物过期之后，营养价值会有所下降，甚至会产生一些有毒的物质，所以过期的食物，一般是不建议吃的。食品上的保质期会比印上去的时间长一些，如果银耳刚过期几天，没发生霉变，这样是可以吃的，如果过期很长时间，不建议继续食用。
银耳具有很高的营养价值，这种食物中含有大量的维生素d，可以防止钙质的流失，对生长发育也有一定的好处。
银耳中含有大量的酸性多糖类物质，可以起到一个增强人体免疫力的效果，还可以加强白细胞的吞噬能力。
银耳中含有大量的胡萝卜素，这种成分，可以帮助人体维持肌肤的正常功能，还可以刺激皮肤的新陈代谢，起到一个保护肌肤润泽细嫩的效果。
银耳中含有一种类似于阿拉伯树胶的物质，这种物质对肌肤的角质层有一定的滋养和延缓衰老的作用，长期吃，是一种养肤的好食物。
银耳虽然有很高的营养价值，但是这种食物不建议一次性吃太多，不然对身体也有一定的负面影响。
