焯水能去嘌呤。嘌呤是一种有机化合物，本身就比较容易溶于水，而在高温的环境下更易溶于水。从健康饮食的角度来说，肉类含有较高的嘌呤物，所以在食用之前，建议焯下水再制作食用。
对于肉类食物，焯水这个过程是不能跳过的步骤，无论是猪肉还是牛肉、羊肉等，上面都会残留一些血水，还会吸附空气中的脏东西和细菌，因此在炖肉前必须焯水。
肉类食物在焯水的过程中，肯定不能直接用清水煮，那样焯水效果不是很好，并且焯不干净，肉也会变得又老又柴，口感非常不好。肉类食物进行焯水的时候，可以放入点食盐，这样肉上面的血水更快更好的流出，脏东西自动跑出来，焯完水的肉更干净，而且肉质疏松软嫩，焯完水也不会变柴。
如果是香菇之类的食物，想要去除里面的嘌呤成分，不建议用焯水的方式。如果用水焯过之后会把香菇里的氨基酸给破坏掉，一般只需放在水里浸泡一会就可以了，这样便能把香菇里面的嘌呤成分去除。
