酸笋属于一种发物，因为酸笋是由笋制成的，而笋本身就是一种发物，制作出来的酸笋同样是发物。不过，少吃一些对身体没有害处。但是，要根据自己的体质来决定能不能食用酸笋。
酸笋是螺蛳粉中最重要的调料，没有了酸笋，螺蛳粉相当于没有了灵魂。酸笋是发酵食物，由于经过某种加工，所以才会产生一种难闻的臭味。有些人不能接受酸笋的味道，甚至有人认为酸笋的味道像是臭豆腐。
酸笋的主要原材料是笋，这种食物含有大量的蛋白质、氨基酸、糖类、胡萝卜素，平时可以少量吃些，其做法非常多。不过，笋是一种发物，对于特殊体质的人，比如易过敏、脾胃虚弱等人都不宜吃笋，同时也不适合吃螺蛳粉。
正常体质的人能吃酸笋，也能吃笋。适量的吃些笋，可以给身体带来许多好处，具有开胃健脾、增强机体免疫力、消毒等功效。笋一年四季皆有，但只有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，并且笋能用来做鱼汤喝。
