牛肚是结缔组织结构，所以越煮越硬。大家如果想要把牛肚煮烂，可以在锅里放入苏打粉或者发酵粉，这两种材料都会把牛肚的结缔组织撑大，这样水就容易进入牛肚中，从而更容易煮烂了。大家也可以先把牛肚放进高压锅煮一段时间，再放进普通的锅里煮，这样也可以让牛肚快速煮烂。
牛肚就是牛胃，所以新鲜的牛肚通常带有腥味或异味，大家在烹饪之前，需要仔细清洗牛肚，以下两个方法可以帮助大家轻松把牛肚清洗干净。
1.先把牛肚放在清水中浸泡5分钟，用手仔细搓洗干净，然后把牛肚放进盆里，加入食盐和食醋，用手反复搓洗牛肚，之后用清水冲洗干净，牛肚就清洗好了。
2.把牛肚放在水龙头下，先冲洗表面黏液，然后一边冲洗，一边用小刀刮除上面的浮油，之后把牛肚放进盆里，加入适量的食用碱和温水，搅拌均匀之后，让牛肚在盆里浸泡10分钟并用手搓洗，之后把牛肚拿出来，把碱水倒掉，在盆里加入温水、食醋和食盐，搅拌均匀之后把牛肚放进去，继续浸泡十分钟，泡好之后用清水清洗干净。
