想要把牛肉煮的又烂又切不散，不仅要注意牛肉的选材，也要注意浸泡牛肉的时间、切牛肉的刀法和炖牛肉的材料。大家在炖牛肉的时候，只要注意这几点就可以炖煮出好吃的牛肉了。
牛肉的选材：
炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，这样的牛肉才不会因为炖的太烂而散开，如果买的全是瘦肉，吃起来会太柴。
浸泡时间：
牛肉在炖煮之前是需要浸泡的，浸泡的时间是30-60分钟，中间最好换两三次水，把牛肉的血水泡出来。要注意牛肉在浸泡的时候是和冷水一起入锅，出锅的时候要先关火等水温变温了再把牛肉捞出来，这样可以防止牛肉太硬。
切牛肉的刀法：
牛肉在浸泡之后要切成小片，大家在切牛肉的时候也要注意，一定要先找好牛肉的纹路，然后刀垂直于牛肉的纹路纵向切，切成3cm左右大小为最佳， 切的时候一定要记住不要顺着纹路切。
炖牛肉的材料：
在炖牛肉的时候一般需要葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮、黄酒，在炖牛肉的时候还要加入啤酒，因为啤酒中的酶能使牛肉中蛋白质分解，这样做出的牛肉味道会更加鲜美。
