【液种吐司(揉面机版20分钟完美出膜)的做法步骤图】粟_kgi6-制作

液种吐司(揉面机版20分钟完美出膜)的做法
做种是为了合理有效的安排时间和节省时间,面团更容易出膜,并且省掉了二次发酵,揉完面可以直接整形,口感松软,组织细腻有嚼劲,而且土司常温放三四天一样软。
用料表:

材料一(酵头)
金象(或者白燕面粉)面包粉(液种) 100g
水(液种) 100g
酵母(液种) 1g
材料二(主面团)
金象面包粉(或者白燕面包粉) 160g
酵母 2g(如果酵头发的太过变酸的话,这2克酵母请不要加了)
鸡蛋 一个(60克左右)
10g(面粉吸水性不一样,可酌情添加)
40
2g
黄油 25g(玉米油或其他液体油15克)

步骤图:

  1. 将材料一(液种)搅拌均匀后常温放置自然发酵三倍左右,然后放入冰箱冷藏,最好冷藏一个晚上后使用,如果酵头有点酸味很正常,但是很酸或是有酒味的话,那么后面的主面团就不用加酵母了

    液种吐司(揉面机版20分钟完美出膜)的做法 步骤1

  2. 材料二(除黄油和盐)加入已发酵好的液种,放入揉面机,启动揉面程序,时间定十分钟,揉至出膜状态

    液种吐司(揉面机版20分钟完美出膜)的做法 步骤2

  3. 加入盐和软化的黄油,继续按揉面程序十分钟,面团程完全扩展状态,即我们所说的手套膜

    液种吐司(揉面机版20分钟完美出膜)的做法 步骤3

  4. 揉完后直接从揉面机里拿出面团整形,面团分成三个等分,擀成长舌状卷起,这个步骤可以重复两三遍,排气干不干净直接影响拉丝的效果

    液种吐司(揉面机版20分钟完美出膜)的做法 步骤4

  5. 卷好的面团放入土司盒,表面盖保鲜膜,发酵至八九分满就可以烤了

    液种吐司(揉面机版20分钟完美出膜)的做法 步骤5

  6. 烤箱调上下火170度,预热完后放入土司盒烤40分钟,出炉后脱模侧放。

    液种吐司(揉面机版20分钟完美出膜)的做法 步骤6

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