做种是为了合理有效的安排时间和节省时间，面团更容易出膜，并且省掉了二次发酵，揉完面可以直接整形，口感松软，组织细腻有嚼劲，而且土司常温放三四天一样软。
用料表：
| 材料一（酵头） | |
| 金象（或者白燕面粉）面包粉（液种） | 100g |
| 水（液种） | 100g |
| 酵母（液种） | 1g |
| 材料二（主面团） | |
| 金象面包粉（或者白燕面包粉） | 160g |
| 酵母 | 2g（如果酵头发的太过变酸的话，这2克酵母请不要加了） |
| 鸡蛋 | 一个（60克左右） |
| 水 | 10g（面粉吸水性不一样，可酌情添加） |
| 糖 | 40 |
| 盐 | 2g |
| 黄油 | 25g（玉米油或其他液体油15克） |
步骤图：
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将材料一（液种）搅拌均匀后常温放置自然发酵三倍左右，然后放入冰箱冷藏，最好冷藏一个晚上后使用，如果酵头有点酸味很正常，但是很酸或是有酒味的话，那么后面的主面团就不用加酵母了
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材料二（除黄油和盐）加入已发酵好的液种，放入揉面机，启动揉面程序，时间定十分钟，揉至出膜状态
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加入盐和软化的黄油，继续按揉面程序十分钟，面团程完全扩展状态，即我们所说的手套膜
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揉完后直接从揉面机里拿出面团整形，面团分成三个等分，擀成长舌状卷起，这个步骤可以重复两三遍，排气干不干净直接影响拉丝的效果
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卷好的面团放入土司盒，表面盖保鲜膜，发酵至八九分满就可以烤了
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烤箱调上下火170度，预热完后放入土司盒烤40分钟，出炉后脱模侧放。
