糖放多了面粉不发酵时，可以适量的添加些水和面粉，重新和面，这时就不要再添加糖分了，若再次添加了大量的水和面粉，可以再适当的放入点白糖，记得下次不要放这么多的糖了。
和面的时候，就要放入适量的糖，一定要控制好用量，如果放入太多的糖，就会出现面粉不发酵的问题。白糖可以改善口感，加入白糖后的馒头吃起来有一点甜甜的感觉，一般小孩子比较喜欢吃。用白糖和面能为酵母的繁殖和分泌酵素提供养分，可以缩短面团的发酵时间，这样发面的时间更快一些。
放入白糖后，酵母就会吸收面粉里面的糖，从而让面粉变得更膨大，若是蒸馒头的话，就不要放那么多糖了，会影响发酵。馒头的面粉里面加入白糖可以促进发酵，这是因为酵母本身就是一种有益活性菌，是有生命的，需要一定的营养才能“生长”。
面粉发酵过度是可以补救的，只要适当的加入点小苏打就能中和酸味，但如果严重发酵的话，面团的面筋弹性就会受到影响，需要重新添加面粉和面。
