【蜂蜜芒果吐司的做法步骤图,怎么做好吃】哈奇0328-制作

蜂蜜芒果吐司的做法
清甜的蜂蜜面包,带着隐隐酒香的酸甜芒果干,荔枝蜜、龙眼蜜、桂圆蜜…用什么味道的蜂蜜就有体现出什么香气的面包,这就是天然食材的魅力
用料表:

450克吐司模两个量
中种
高筋面粉 350克
210克
干酵母 2克
蜂蜜 20克
主面团
高筋面粉 150克
8克
奶粉 15克
蜂蜜 70克
干酵母 3克
全蛋液 50克
52克
黄油 50克
芒果干 100克
白葡萄酒(泡芒果干用) 20克

步骤图:

  1. 芒果干切丁加白葡萄酒混和均匀,放置一晚后使用

    蜂蜜芒果吐司的做法 步骤1

  2. 中种原料混和,揉至面团柔滑,稍有筋度,冷藏一晚

    蜂蜜芒果吐司的做法 步骤2

  3. 第二天发至3.5-4倍后使用

    蜂蜜芒果吐司的做法 步骤3

  4. 主面团除黄油和芒果丁以外的原料混和,加入切块的中种面团,揉至面团光滑有弹性不粘手,能够拉出较厚膜的阶段。加入软化的黄油,揉至面团具有良好的弹性和延展性,能拉出薄且有韧性膜的接近完全扩展阶段,加入芒果丁搅拌均匀。
    整理面团,室温下基础发酵

    蜂蜜芒果吐司的做法 步骤4

  5. 发至原体积的2倍大

    蜂蜜芒果吐司的做法 步骤5

  6. 发酵好的面团均匀切割成6份

    蜂蜜芒果吐司的做法 步骤6

  7. 滚圆后松弛20分钟

    蜂蜜芒果吐司的做法 步骤7

  8. 面团正面在上,稍按扁

    蜂蜜芒果吐司的做法 步骤8

  9. 擀面杖擀成椭圆形

    蜂蜜芒果吐司的做法 步骤9

  10. 翻面

    蜂蜜芒果吐司的做法 步骤10

  11. 自上而下卷成卷

    蜂蜜芒果吐司的做法 步骤11

  12. 卷好的面团继续松弛20分钟

    蜂蜜芒果吐司的做法 步骤12

  13. 面团收边在下纵向摆放,稍压扁

    蜂蜜芒果吐司的做法 步骤13

  14. 用擀面杖擀成长条

    蜂蜜芒果吐司的做法 步骤14

  15. 翻面

    蜂蜜芒果吐司的做法 步骤15

  16. 自上而下卷成卷

    蜂蜜芒果吐司的做法 步骤16

  17. 整形好的面团每三个一组,收口在下放入模具内,放在温暖湿润的地方最后发酵

    蜂蜜芒果吐司的做法 步骤17

  18. 最后发酵结束,面团发至模具8-9分满,土司模加盖放入提前预热好的烤箱,中下层,210℃ 烘烤35分钟。烘烤结束取出,震模后立刻脱模。

    蜂蜜芒果吐司的做法 步骤18

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