八角发霉后就不要食用了，即便清洗后也不能继续食用了，尤其是那种发霉严重的八角，已经发霉的八角说明霉菌已经进入香料内部，所以直接扔掉就好。
八角发霉可能是因为保管不当，八角应该避免潮湿的环境，需要放置在阴凉干燥处，八角一般发霉后，就会受到霉菌的污染，发霉变质的八角会有霉茵的分泌毒素，这类的霉茵毒素化学及物理稳定性较强，一般很难去除，继续食用的话，会给人体带来危害。
如果误吃了发霉的八角，可能会去除腹泻、腹痛、呕吐等症状，很容易引起食物中毒，所以为了身体健康，还是小心为好，将发霉变质的八角扔掉。如果长时间食用发霉的八角，会引起细胞癌变，导致癌症发生。
八角发霉后，不要以为用温水浸泡后就能去除八角上面的霉菌了，即便将八角表面的霉菌去除掉，八角也已经变质了，食用后也没有营养效果，并且还会给身体带来各种不适。饭没八角不和其他食物放在一起，以免污染到其他食物上面，影响食用。
