黑米掉色是正常的。有些人会发现黑米泡水有掉色的现象，所以会担心这些掉色的黑米就是假的黑米，是用染料染过的，但实际上黑米掉色是正常的。
黑米的外表是黑色的，而且它的表层中含有水溶性色素，即为花青素。花青素在接触水后，很容易溶解在水中导致水变色，所以正常的黑米在淘洗过程中都会出现掉色现象。
但是，黑米的表层虽然是黑色的，但它的米心却是白色的，如果在淘洗的过程中，黑米的外表层被擦破，露出白色的米心，大家也不要太担心，这也是一种正常的现象。
大家对于掉色的黑米不用过于担心，正常的黑米在淘洗过程中都会出现掉色现象。想要甄别黑米是否正常，不能光看黑米掉不掉色，而是应该观察黑米掉色后溶于水中的颜色是否正常，如果淘洗黑米的水如同墨汁一样，这样的黑米都是染色过的，也都是不正常的。
黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富。
黑米可以抗衰老、预防动脉硬化，黑米外皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。
