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鹿纹吐司&豹纹吐司~天然酵种(波兰种)的做法
好久没做花式吐司了,主要是夏天不太适合做这种吐司,趁着这两天秋高气爽,赶紧过把瘾,来一个鹿纹吐司,以前的温度时间忘记了,表皮上色有点深,下次再改进。

还有因为这个吐司面团手感特别好,必须记录一下。

没有天然酵种的话,就用波兰种代替,80克面粉和80克水一比一,加一克酵母发酵到塌陷,取一半代替天然酵种用于面团,剩下的入冰箱冷藏可以保存至少3天。

配方是12*12*10厘米的正方形吐司模一个的量。
用料表:

天然酵种(或波兰种) 80克
高筋粉(金像) 160克
细砂糖 30克
奶粉 12克
2克
蛋白(可以用全蛋液代替) 26克
牛奶 40克
淡奶油 35克
干酵母 1.5克
黄油 11克
可可粉1 一小勺
可可粉2 1/2小勺

步骤图:

  1. 除盐和黄油,所有材料揉到扩展,加入盐和黄油揉到接近完全。

    鹿纹吐司&豹纹吐司~天然酵种(波兰种)的做法 步骤1

  2. 分出原色160克,其余面团均分2份。
    一份加1小勺可可粉,一份加1/2小勺可可粉,另一份什么都不加(原色面团),分别揉均匀。
    滚圆后进行基础发酵,因为面团比较小,28度发半个小时就好了。
    Ps,我的可可粉随手加的,浅色面团的可可粉有点多了,两个颜色区别不大,不过成品还可以,大家也可以按自己喜欢。

    鹿纹吐司&豹纹吐司~天然酵种(波兰种)的做法 步骤2

  3. 再将各面团均分6份,分别滚圆。可以按浅色可可,深色可可,原色的顺序分别滚圆。

    因为面团比较多,可以一边整形一边松弛哦,不用特地松弛。

    鹿纹吐司&豹纹吐司~天然酵种(波兰种)的做法 步骤3

  4. 将浅色可可面团擀开。

    鹿纹吐司&豹纹吐司~天然酵种(波兰种)的做法 步骤4

  5. 卷起成长条

    鹿纹吐司&豹纹吐司~天然酵种(波兰种)的做法 步骤5

  6. 深色可可面团擀开,把浅色可可面团包入。

    鹿纹吐司&豹纹吐司~天然酵种(波兰种)的做法 步骤6

  7. 包好的样子,收口随意一点,轻轻搭上去就好了,不用捏紧包足。

    鹿纹吐司&豹纹吐司~天然酵种(波兰种)的做法 步骤7

  8. 原味面团擀开,将上一步的面团包入。

    鹿纹吐司&豹纹吐司~天然酵种(波兰种)的做法 步骤8

  9. 收口捏紧,然后每个面团中间切开。

    鹿纹吐司&豹纹吐司~天然酵种(波兰种)的做法 步骤9

  10. 切面向下,放入吐司模。
    注意排的参差点会更自然。

    鹿纹吐司&豹纹吐司~天然酵种(波兰种)的做法 步骤10

  11. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵到8分满。

    鹿纹吐司&豹纹吐司~天然酵种(波兰种)的做法 步骤11

  12. 入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱。
    Ps,这次颜色略深了,我下次降低10度烤试试。

    鹿纹吐司&豹纹吐司~天然酵种(波兰种)的做法 步骤12

  13. 出炉震一下脱模,烤网凉至手温密封保存。

    鹿纹吐司&豹纹吐司~天然酵种(波兰种)的做法 步骤13

  14. 这种吐司切开最惊喜了。做三明治或者空口吃都颜值超高。

    鹿纹吐司&豹纹吐司~天然酵种(波兰种)的做法 步骤14

  15. 做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询,也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称,方便对号入座哦。下厨房激情吐司四群:529815546 微信:1192973676

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    鹿纹吐司&豹纹吐司~天然酵种(波兰种)的做法 步骤15

  16. 抹茶味儿的。

    鹿纹吐司&豹纹吐司~天然酵种(波兰种)的做法 步骤16

  17. 粉红色的。

    鹿纹吐司&豹纹吐司~天然酵种(波兰种)的做法 步骤17

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