做咖喱鸡的鸡肉可以腌制也可以不用腌制。每个人的做法不同，可以根据自己的喜好来挑选制作方法。
鸡肉腌制一下可以去除鸡肉里的腥味，可以让鸡肉更加入味，使得肉质更加鲜香嫩滑，不过大家也可以选择焯水来去除鸡肉的腥味。
如果要腌制鸡肉，大家可以把鸡腿肉切成块状，然后放入碗中，在碗里加上两勺生抽，三勺料酒，一勺黑胡椒，一勺食盐，然后用筷子或者是直接用手把鸡肉和这些调料抓拌均匀，之后就可以放在一边腌制了，大概需要十分钟左右的时间。
大家要注意，腌制的时间只有足够久才可以让鸡肉充分的入味，这样做出来的饭才会更好吃。
咖喱是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等菜系，一般伴随肉类和饭一起吃。
咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。
咖喱不仅美味，而且有益健康。据加拿大一项新研究显示，咖喱中所含的姜黄素具有保护心脏、防止心力衰竭的作用。对心脏病患者来说，咖喱中的姜黄素能够防止并逆转心脏肥大，从而恢复心脏功能。
咖喱鸡肉是一道美味的美食，有很大的营养价值和食用价值。
