烘豆茶又名防风茶，据传古时候防风受禹命至下渚湖治水。当地百姓用橘皮、野芝麻泡茶，为他袪湿驱寒，另以土产烘青豆佐茶。有一次防风不慎将豆倾入茶汤食之，尔后神功大增，力大无穷，治水遂成。这种饮茶习俗沿袭了2800多年，为唐代茶圣陆羽所记载。
烘豆茶的由来在太湖畔的传说中与伍子胥有关。吴国大将伍子胥曾在今吴江市庙港乡开弦弓村屯兵。当地百姓为感念伍子胥将军，自发地采集土产青豆肉烘干，以充军粮，为劳伍将军吃力口干，就用开水冲泡，还加些茶叶，成了香喷喷、仙津津的熏豆茶，从此这种吃茶方法就在太湖沿岸流传。
“烘豆茶”即用烘青豆泡成的茶，俗称咸茶，它采用本地炒青茶叶，加烘青豆以及盐渍过的橙子皮、野芝麻、香干丁等佐料冲泡而成，另有讲究的人家还加入震泽黑豆腐干、扁尖、笋尖或青橄榄等辅料，是一种色、香、味齐全的解馋的茶。
烘豆茶茶汤绿中呈黄，嫩茶的清香和熏豆的鲜味混为一体，饮了提神，开胃，还能补充温饱。在南浔区的大部分地区，几乎家家户户都种植瓜果豆荚，熏制烘豆，并制成熏豆茶，且把熏豆茶作为正月招待亲友及婚礼宴席的首选饮品。
