炸灌肠是猪大肠制作的。炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃，属于京菜系，这种食物用猪大肠中提炼出来的油制作，正宗的炸灌肠闻起来还有一股子大肠的味道。
人们处于健康的考虑，已经很少用到猪大肠来炸灌肠，炸灌肠的时候，需要将灌肠切成片，之后取出来拌上盐水蒜汁趁热吃。
炸灌肠的做法也不是很难。需要将大蒜去皮之后捣成蒜泥，然后加入盐、水调制均匀，这样就制作出来了炸灌肠的蘸料。
将灌肠切片后，平底锅中放入油，之后将灌肠片煸煎至两面金黄盛入盘中，配以之前制好的蒜汁蘸时即可。
炸灌肠的时候需要注意，油温不要太高，全程最好是小火，一定要有耐心，如果是用大火制作出来的大肠，口感会比较硬，吃起来也不是很好吃。
据悉，炸灌肠这种食物早在明朝刘若愚所著《明宫史》中就有记载。清光绪年间福兴居的灌肠在京城就有效名气，福兴居的掌柜被称为为“灌肠普”，传说其制作的灌肠为慈禧所喜。
