新鲜的羊肚菌想要冷冻保存，需要提前将其放入冷冻层中，让羊肚菌冷冻结冰，这样可以让新鲜的羊肚菌保存一个星期左右，不过在这期间，一定要尽快吃完，不然会破坏羊肚菌的口感。
羊肚菌除了冷冻保存，还可以冷藏保存。将新鲜的羊肚菌放在冰箱的冷藏层中，这样可以保存一两天左右，之后就要尽快吃完，这样可以避免羊肚菌变质。
新鲜的羊肚菌还可以晒干保存。买回来的新鲜的羊肚菌可以存放在有太阳的地方，晾晒几天之后，就可以装入塑料袋中保存起来了。
如果有条件，还可以将羊肚菌真空保存，将羊肚菌放在真空袋里，然后用真空机压缩处理，挤压走里面的空气，这样可以保存两个星期左右。
如果家中没有冰箱，这个时候把新鲜的羊肚菌放置在阴凉处，不要被光照射到，也可以保存一天左右。
还可以将羊肚菌用盐腌制，吃的时候取出来就好了，这样也可以适当延长保存时间。
