蒜外面发霉了，里面就不建议吃了。发霉的大蒜中含有一些不能被人体吸收甚至是接触的毒素，这种毒素甚至会感染其他大蒜发霉，如果发现家中的大蒜发霉，这个时候需要尽快丢掉。
大蒜保存也是有一定的讲究的，如果是存储少量的大蒜，这个时候可以将大蒜放在阴凉通风的地方，这样可以防止大蒜因为受潮导致过早发芽。
将大蒜剥皮，用盐水浸泡，放在一个专门的碗中储存，这样也可以在一段时间内保持不发芽。
将大蒜放入冰箱中冷藏也是一个不错的方法。将大蒜用一个干净的袋子装在一起，放在冰箱的长五根才能，这样大蒜就会停止发芽，不过需要注意，大蒜只能存放在冷藏室内，不可以存放在冷冻室内，这样会影响大蒜的食用口感。
大蒜还可以扎紧放在一个塑料袋中，然后存放在通风避光的地方，塑料袋可以帮助大蒜隔绝潮湿的水气，阴凉通风的地方可以阻止大蒜发芽。
另外，大蒜这种食物最好是不要一次性买太多，现买现吃最好。
