我们在调面糊时，加清水之后用打蛋器搅拌均匀,打成糊状,稀释程度以勺子挂糊,提起来成线状为佳，这样的话就不会起疙瘩。
发面太热底下熟了是没法挽救的，只能把熟了的面团切掉，只保留较好的部分，需要注意的是，变熟的部分不要扔掉，可以做成烫面手抓饼。
一般来说，很多面制品的制作都离不开这个步骤，面团的发酵是影响面制品质量的重要因素，生活中常见的发酵剂有老面和酵母。
使用老面进行发酵时，是很多老年人喜欢用的，这种发酵方式发出来的面团带有着酸味，需要使用碱粉进行中和。
一般来说，使用碱粉中和之后，做出来的面食食用口感更好，吃起来香味浓郁。
酵母粉和老面相比，使用更加简单，在生活中也更常见，一般来说，只需要和面粉进行搅拌在一起，和成面团之后就能进行发酵。
一般来说，酵母使用的量会直接影响面团发酵的速度，使用的量越多，面团发酵的速度越快。
面团在发酵时，要注意发酵环境的温度，一般来说，发酵环境的温度越高，面团发酵的速度就越快，最适合面团发酵的温度在30度到35度之间。
