做实蛋没碱可以使用熟石灰代替，实蛋其实就是生活中常见的毛蛋，到了现在出现了人工制作的实蛋。
其实在早期，毛蛋是鸡蛋在孵化过程中有胎芽没胎动的死蛋，到了后来，因为毛蛋比较受欢迎，也就有了人工毛蛋。
毛蛋也叫旺鸡蛋、鸡仔蛋等，是一种常见的小吃，其实也就是接近孵化出鸡苗的胚蛋。
一般来说，毛蛋可以分为两种：死胎毛蛋和活胎毛蛋，建议大家食用活胎毛蛋，因为死胎毛蛋中含有着更多的细菌。
需要注意的是，毛蛋是可以连毛一起食用的，但是建议大家尽量少吃或者是不吃，因为毛蛋中含有着大量激素，尤其是儿童、青少年应该少吃或者不吃。
很多人喜欢食用这种鸡蛋，因为这种鸡蛋的味道较为鲜美，这种小鸡的肉质是孵化出的鸡肉难以比拟的，甚至有些人觉着它的肉质可以和河豚相媲美。
毛蛋的做法有着很多种，最常见的就是煮着食用，当然还可以做成煎毛蛋、炸毛蛋、烤毛蛋、溜毛蛋和五香毛蛋等等。
