银耳在烹饪时建议冷水下锅,除此之外,在泡发时建议使用冷水或者是温水,上述的两个过程都不要使用热水。
虽然泡发银耳时使用冷水,有着较长的泡发时间,但是可以保证银耳的食用口感,除此之外,泡好银耳后,我们还需要把银耳用手撕成小碎,而且越碎越好。
其实撕碎的原因很简单:1、节约蒸煮的时间;2、出胶量更多,食用口感更好。
需要注意的是,银耳热水下锅时,会因为较大的温差造成出胶量大大减少,所以建议冷水下锅炖煮,这样出胶的速度不仅更快,而且更多。
银耳也叫白木耳、雪耳,富有弹性,营养价值较高,有着“菌中之冠”的美称,烹饪方式多样,可以做粥也可以炒着吃。
一般来说,生活中常常见到的是干银耳,一般来说,优质的银耳呈黄色或淡黄色,微有光泽,有着特殊的气味,经过水的浸泡之后呈现出白色半透明状。
需要注意的是,银耳不能隔夜食用,有一句话是这样说的:银耳隔夜吃如砒霜,因为隔夜的银耳中含有着大量的细菌。