如果是夏天，凉皮做多了需要放入冰箱内保存，冬季的时候常温保存就可以。凉皮的调味品中有花椒水，这种调味品是可以起到一个防腐作用的，正常保存，凉皮不会很快过期的。
凉皮一般都是装在塑料袋中，只要将袋子口压严实，就可以让凉皮和空气隔绝。一般不建议凉皮隔夜，凉皮最好即食，口味最佳。
凉皮为传统特色小吃之一，主要原料为面粉。这种食物还分为米面皮和面皮两大类，米面皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。
制作凉皮时和的面最好是硬硬的，这样洗出来的面粉才更劲道。和面的时候可以加入一些盐水，这样能够让凉皮的口感更好。和好面之后，最好是醒发一段时间，这样能够让面团更光滑。
想要凉皮的口感更好，在和面的时候，最好是过一下筛子，一点点加入清水搅拌均匀，这样凉皮口感更细腻。
另外，蒸凉皮一定要控制一个度，蒸的时间太长，很有可能会导致凉皮口感变差，蒸凉皮一定要在旁边好好看着。
