生绿豆芽时，如果想让绿豆生的更快且更好，用热水浸泡比较好。一般绿豆的皮比较厚，并且很硬，所以用热水浸泡，能起到软化的效果。
生绿豆芽之前，要挑选一些饱满绿豆，可以放在水中筛选，漂浮的绿豆都是不合格的，必须淘汰掉。用热水浸泡绿豆，大约需要泡4个小时，因为要先融化掉绿豆皮上的蜡质，所以要先用热水烫，之后几天一天给豆芽浸三次水，水温要根据豆芽长势控制。
在生绿豆芽的过程中，一定要注意保湿并保暖，不能让豆芽长期暴露在空气中，因为裸露的豆芽会发黄还会有小叶子，长出来也不如盖着布的豆芽清脆好吃。
如果用凉水浸泡绿豆，那么就起不到泡发绿豆的作用，这样会花费很长一段时间。为了节省时间，最好用热水泡比较好。如果是生黄豆芽的话，就不能用热水了，必须用凉水，就是30度以下的凉水，这样可以加快黄豆芽的萌发。
不管是绿豆芽，还是黄豆芽，生好后就要取出来，不然豆芽就生过头了，不好吃了。
