小苏打和淀粉的区别主要在于成分不同、用途不同。小苏打一般用来发酵面粉，属于发酵类添加剂，是蒸馒头、面包等食物时使用的。淀粉是一种高分子的太水化合物，平时能用来勾芡食物。
小苏打是放进面粉里面的，是一种水溶性物质，就是放入水里之后，能够溶解。淀粉就不一样了，将淀粉放进水里之后，不会出现溶解的情况。小苏打在水中是不耐热的，而淀粉具有较好的耐热性。
一般炸制食物时，都会包裹一些淀粉，这样能让炸出来的食物都更好吃。淀粉的种类比较多，比如土豆淀粉、红薯淀粉等。如果用来炸薯条，最好用土豆淀粉，能让薯条变得更脆，但要注意用量，不能放入太多，那样反而容易导致薯条不脆。
从成分上来看，淀粉是从玉米、红薯、土豆等含淀粉物质中提取得来的，而小苏打是由纯碱溶液或结晶吸收二氧化碳后制成。通常小苏打用于酥性饼干、油条、松饼、苏打饼干的制作中，淀粉用于勾芡、上浆、挂糊等操作中。
