鱿鱼头里边的大米其实是雌性鱿鱼的卵。由于鱿鱼的内脏在头部，一旦有卵后，看起来就会像是大版的大米。这种卵是能吃的，其吃法比较多。
鱿鱼卵能生吃，蘸点酱油食用味道会好一些。或者用鱿鱼卵做寿司，再者可以煮熟后，加面粉、蒜苗和洋葱搅拌后下油锅炸着吃。
鱿鱼卵也可以和大米一起烹饪食用，味道也是不错的。制作鱿鱼饭，首先要准备一些大米，将大米清洗干净，用水浸泡15分钟时间，然后将香菇、红萝卜切丁泡发，泡发好之后和大米混合备用。
接下来，要处理鱿鱼，将鱿鱼的内脏和软骨、头部、眼睛去掉。需要注意，墨汁千万不要挤出来。处理好后，将拌好的米饭塞进鱿鱼的肚子里即可，大约七成就能在蒸熟后胀满。最后，在锅里放入一些清水，加入一些调料，比如料酒、糖、姜丝等，水煮开后放入鱿鱼，用小火约煮40分钟时间即可。
