蛋清打不起泡沫可能是因为蛋清和蛋黄没有完全分离，蛋清中掺杂了蛋黄，这个时候，需要用厨房用纸将蛋黄吸出来，这样蛋清就很容易打出泡沫了。
蛋清打不起来泡沫还有可能是因为鸡蛋不新鲜了，如果想要蛋清打出来泡沫，最好是选择新鲜的鸡蛋，这样蛋清更容易打出来泡沫。
如果蛋清打不出泡沫，可以在蛋清中加入一些细的白砂糖，最好是分几次加入，这样可以让蛋清更好的打发。
如果单纯靠手动打发蛋清，会相对难一些，这个时候，可以选择用电动打蛋器，这样蛋清更容易打发。
打发蛋清是一个技术活，如果使用手动的打发器，相对来说会更难一些，这需要比较大的臂力和耐力。如果蛋清不好打发，可以选择加入几滴白醋或者是柠檬汁，这样不仅可以除掉鸡蛋的腥味，还可以促进蛋清的打发。
另外，打发蛋清的容器必须是无油无水，如果容器中有水和油，这样的蛋清也不是很容易打发的。
