酵母打开了放时间长了不一定能用。酵母是活性菌种，对温度十分敏感，在一度的时候是无活性的，六十度时，活性最高。一般酵母包装袋上会有保质期，超过了这个日期也不要使用。
酵母保存需要保持干燥，包装开口后要把开复口用封口夹封严，开口的酵母最好是在短时间内完全用完。
密封保存下的酵母在阴暗干燥的环境下，可以存放几周，因为从开袋起酵母的活性和发酵能力就随着时间制增加而逐渐减弱。
如果无法判断酵母是否失效，可以准备一杯温水，加入一些糖，等到十分钟到三十分钟左右，如果有很多气泡出现，这说明酵母还是可以用的，如果没有气泡，酵母则失去了活性，不起作用了。
如果是活性干酵母，开袋后把开口封严，可在常温储存1年左右，保质期不低于6个月，无需冷藏。
如果是高活性的干酵母，储存期可达2年多，保质期不低于12个月则无需冷藏。
如果是鲜酵母，可以在不高于六度的冷藏环境下，保存四十五天左右。
