鸡块应用裹面糊炸。干面容易散掉，不能包裹住鸡块，而面糊有粘性，可以包裹住鸡块，这样炸制过程中，面糊不会掉落下来，并且炸出来的鸡块更酥脆、好吃。
炸鸡块属于油炸食物，在炸制之前，要先调制好面糊。面糊里面需要放入淀粉、面粉、鸡蛋，然后将鸡块洗净、沥干水分，放入面糊中。裹面糊的时候，可以现裹现炸，这样更方便一些。
鸡块不需要切的太大，小块就行。面糊放在一个大碗里，或者小碗里都可以，在炸制之前，把鸡块放入面糊中蘸一下，然后放入油锅里面炸制。第一遍炸至鸡块上色，即捞起。全部鸡块炸一遍后，凉却后再重新炸一遍。炸至金黄色即捞起，稍微凉却即可食用。
炸出来的鸡块脆不脆，完全在于鸡块外面的那层“外衣”，就是裹的面糊。做面糊的时候，可以加入点食盐，这样吃起来就不会没有味道了。喜欢吃鸡蛋的话，放入一些鸡蛋就好，若不喜欢吃鸡蛋，可以不用放入，添加一些自己喜欢吃的食物即可。
