牛肚买回来之后先分成合适的大小，之后使用碱面多次揉搓就能去掉上面的黑绒。
我们把牛肚买回来之后先用水洗掉表面的杂质和残留的胃液，清洗干净后放进冷水中浸泡30分钟左右，保证牛肚上面的黑绒充分吸收水分。
如果想把牛肚上面的黑绒彻底清洗干净，需要进行至少四次揉搓才可以，第一遍揉搓时，将牛肚正反、里外都均匀的涂抹上碱面，并且揉搓一分钟左右的时间。
第二遍使用醋泡过之后，再次涂上碱面进行揉搓一分钟左右，经过碱面和醋的浸泡揉搓后，黑绒会变得酥脆。
第三次揉搓时需要使用大颗粒的粗盐，这一次可以揉搓的时间长一些，使用粗盐进行揉搓时，会将大量的黑绒都揉搓下来。
最后一遍揉搓时使用面粉，面粉拥有吸附的功能，可以将第三遍揉搓下来但没有被水冲走的黑绒处理掉。
除此之外，面粉还可以把残留在猪肚上面的碱面、醋、粗盐，以及一些杂质统统带走。
