鲍鱼肉变绿是因为体内营养成分的变质引起的颜色变化，绿色鲍鱼肉是变质的鲍鱼肉，是不能食用的。
除了上面说的情况，如果肉质已经发黑，而且色泽暗淡无光、腹部有带状的分泌物和斑点，也说明鲍鱼肉已经不够新鲜了，也不建议食用。
正常情况下，鲍鱼肉的颜色呈现出米黄色或者浅棕色，颜色是较为鲜亮的，肉质也是富有弹性的。
鲍鱼虽然味道一般，但是营养价值较高，深受一些人的喜爱，常见的做法有清蒸鲍鱼、红煨鲍鱼、鲍鱼粥等简单的做法。
市场上常见的进口鲍鱼有青边鲍、黑边鲍、棕边鲍等种类，最明显的区别就是是鲍唇颜色的不同，分别呈现出绿色、黑色和棕色。
鲍鱼可以分为干鲍和鲜鲍，购买鲍鱼时需要注意以下事项：
1、看外观：
优质的鲍鱼有着完整的外形，尤其是背部位置是没有裂纹的，底部肥阔，背部有着凸起、肥厚的肉。
2、看颜色：
优质的鲍鱼在光照下会呈现出一定的红色，颜色鲜明而带光泽。
