冻带鱼出现发红现象，可能是因为保存方法不对引起的变质，不建议再继续吃，属于变质造成的，继续食用可能会影响身体健康，直接扔掉就行了。
新鲜的冻带鱼，不管怎么进行冷冻，都有灵动的感觉。如果带鱼的眼珠子有点凹进去，眼睛的眼白部分没有光泽，有点浑浊，颜色还泛黄，那么这种带鱼没有冻很长时间，或者是冻的时候没有处理好，再者速冻的时候本身就没有那么新鲜。
带鱼如果冻的时间太长，或者没有处理好，一般保存一个月左右，冻带鱼就会出现泛黄现象。一旦带鱼泛黄就表示这条带鱼的鲜度可能不够了，说明这条带鱼开始趋向变质了。所以，在购买冻带鱼的时候，要观察带鱼是否出现泛黄情况。
如果冻带鱼出现发红的现象，也是一种变质的带鱼。鱼死的时候眼睛毛细血管会充血，因此才会变红，这种鱼本身就不新鲜，再加上保存方法不正确，才导致整个鱼身变红。冻鱼质量的优劣不如鲜鱼那么容易识别，对于解冻的鱼，可先按识别鲜鱼的方法挑选，但应低于鲜鱼挑选标准。
