如果生姜发霉现象不是特别严重，那么是可以吃的，只要把发霉的部位切掉就行了。但如果生姜发霉情况很严重，一整块生姜，大部分都已经有了霉菌，则不能继续食用了，直接扔掉即可。
生姜腐烂的时候，其颜色会发生改变，同时会产生一些不良气味，继续食用会影响菜品的色泽和风味，甚至影响身体健康。因此，如果腐烂发霉的面积较大，不宜食用，烹制菜肴时应选择新鲜质好的生姜。
相反，生姜有很小的发霉点，还是可以食用的，味道不会发生什么变化。但是要注意，把发霉的部分和表皮切掉再做菜或者食用。如果生姜烂掉或长毛，便要整个丢掉，不可将烂掉部分切除，留下好的部分用，因当生姜腐烂时，会产生对身体有害的物质。
生姜含有辛辣和芳香成分，可以作为生活中的调料。生姜有杀菌的功效，平时生吃一些姜片，能解决口臭的现象，效果非常明显。生姜还能用来洗头，缓解头皮爱出油的情况。生姜有刺激胃液分泌、兴奋肠管、促进消化、健胃增进食欲的作用。不过，虽然好处很好，但不可大量食用。
