苦瓜老了红了还能吃吗
苦瓜熟透了，甚至变红了也是可以吃的，而且没有什么苦味，反而有点甜。
熟透了的苦瓜不仅会变成金黄色，而且还会开裂，露出里面红色的瓜瓤和瓜籽。很多人看见这个样子的苦瓜都认为它老过头了，已经坏掉了。其实不然，苦瓜成熟后还是可以吃的，只是口感没有新鲜苦瓜那么脆嫩，而且没有原来苦涩的味道，反而吃起来甜甜的。
苦瓜熟透了是甜的吗
是的。
苦瓜成熟后之所以会变甜是因为，苦瓜在生长过程中，所含的淀粉慢慢被水解，进一步转化为糖分，苦瓜就变甜了。此外，苦瓜中含有一种番茄红素，这种物质的存在就是苦瓜籽和瓤变红的原因。
虽然说熟透了的苦瓜味道是甜的，但是它的营养价值并没有新鲜苦瓜高，因为成熟以至变红的苦瓜，本身就消耗了自己的部分养分，所以苦瓜还是要吃新鲜的。
苦瓜的营养价值
1.苦瓜中含有丰富的维生素C，每一百克苦瓜含有56毫克的维生素C。具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
2.苦瓜中的含有丰富有的苦味甙和苦味素，苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少。
3.苦瓜中含有类似胰岛素的物质——多肽-P。
4.苦瓜还含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。
5．苦瓜含有苦瓜皂苷（又称皂甙），具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。
