如何挑选藕粉
看、摸、闻、尝。
1.看色:纯藕粉含有少量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使粉的颜色由白转为微红。其他淀粉(如甘著、马铃薯等)没有这种变化，都是纯白色或略带黄色的。如果这类淀粉呈玫瑰红色，,则是加入色素所致。
2.观形:藕粉和其他淀粉有时呈片状，但片状的藕粉表面上有丝状纹络;而其他片状淀粉的两侧表面是平光的。
3.鼻嗅:藕粉具有独特的浓郁清香气味，其他淀粉则无此清香味。
4.手试:取少许藕粉用手指揉搓，其质地比其他淀粉都要细腻，滑爽如脂且无异状。
5.口尝:取少量藕粉放入口中,触及唾液即会很快溶化;其他淀粉入口后，不仅不易溶化，而且还会黏糊在一起或呈团状。
藕粉怎么保存最好
干燥处储存。
藕粉易受潮变质和吸收异味，宜置放于干燥处,空气相对湿度70%以下，环境温度0°C~20°C,在此温度范围，越低越好,不要靠近异味物品。
怎么吃藕粉才安全
一边加入开水一边搅拌藕粉,藕粉的颜色会随着开水的加入而迅速改变，最后变成淡赫色透明的胶状，像玛瑙冻，温暖香滑。如果喜欢吃甜食的，可以在加凉开水之前适当加点糖。两道水的顺序不能颠倒，第一-次是凉开水，第二次是滚烫的沸水。
