浑浊
生活中最常见的我只是不带果肉的透明型饮品，这种果汁发生变质以后，它的透明度会下降，会出现一些浑浊的现象，这是因为果汁中的酵母引起酒精发酵所造成的变质，因此说平时喝果汁一天要看一下它的质地，如果发现他指着浑浊，那么就不要因为这样的固执很可能已经变质。
酒精味
通过闻味道也可以鉴别果汁是否变质，特别是那些有浑浊迹象的果汁，在打开瓶口以后会闻到浓郁的酒精味道，这时就可以完全断定瓶内的果汁已经变质，它含有的酵母恢复了繁殖能力，让果汁再次发酵，导致果汁变质。
酸味异常
鉴别果汁是否变质时，也可以通过品尝来进行，生活中多数果汁都带有一定的酸味，而这种酸味主要来源于果汁中的酒石酸苹果酸或者柠檬酸，而经过科学配制以后的果汁饮料，酸甜是比较适宜的，如果在品尝时发现果汁酸味异常，那么，就证明果汁已经发生了变质，不适合继续饮用。果汁酸味异常的主要原因就是果汁中的某些细菌在分解以后产生了醋酸或者二氧化碳，让它的酸味变得及酸或者带有浓烈的刺激味。
榨果汁需要注意什么
1、多种原料均衡搭配
单一的果汁不如混合果汁的功效好，在选择榨汁原料的时候应选择两三种不同的新鲜时令蔬菜水果，这样才能达到营养均衡的目的。如芒果柳丁苹果汁，番茄苹果高丽菜汁都是很好的选择。
2、清洗水果免污染
水果上带有很多细菌，因此榨汁前要对水果进行清洗。切好水果后也要保存好以免受到污染。
3、去核榨汁更安全
某些水果核经过榨汁可能带有毒素，而且水果核并没有什么营养。因此榨汁前最好将水果核去掉，只榨果肉部分。
4、现榨水果才营养
购买新鲜的水果榨汁，切好的水果不要存放，要立即榨汁才能防止水果中的维生素流失。
