继雪花酥之后,又尝试了一下风靡很久的牛扎饼干,把雪花酥方子稍做调整,没想到还不错,做法傻瓜级简单,你也试试吧!
苏打饼干用的中祥的
棉花糖用的上好佳的(本来买了洛基山的,最近好多人说洛基山融化不了,就没敢用,去超市买只有上好佳)
黄油总统或安佳都可以
用料表:
原味———- | |
黄油 | 60克 |
棉花糖 | 150克 |
奶粉 | 45克 |
苏打饼干 | 20对 |
不粘锅 | 1个 |
抹茶味———- | |
黄油 | 65克 |
棉花糖 | 150克 |
奶粉 | 42克 |
抹茶粉 | 3-5克 |
苏打饼干 | 20对 |
不粘锅 | 1个 |
巧克力味———- | |
黄油 | 60克 |
棉花糖 | 150克 |
奶粉 | 40克 |
黑巧克力(可可含量65%以上) | 15克 |
可可粉 | 8-10克 |
苏打饼干 | 20对 |
不粘锅 | 1个 |
步骤图:
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煤气开小火,不粘锅放入黄油,用刮刀轻轻搅拌,融化
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黄油完全融化后,倒入棉花糖,棉花糖最好用白色原味无夹心的,也是用刮刀慢慢搅拌,直到棉花糖完全融化
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温馨提示:当你看到这个样子的时候,还不行,要继续炒,这还没完全融化
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这样子才行【温馨提示:冬天棉花糖炒的时间要再短一点点,因为冬天气温低,糖比较容易硬,拉丝效果也不如夏天好,冷了完全不会拉丝,可以吃之前微波炉加热几秒钟】
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棉花糖完全融化后,立刻关火,把锅移到别的地方再倒入奶粉,趁着余温快速搅拌均匀
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牛轧糖夹心做好的样子,你们也可以在里面加点花生米碎、蔓越莓干、葡萄干、蓝莓干……随意换
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❗️❗️❗️这里需要提醒的是,你在夹饼干的时候,锅里的牛轧糖要偶尔搅拌一下,因为刚做完牛轧糖的锅有余温,不搅拌的话,底下会变黄,等于是又给牛轧糖加热了,这样的牛轧糖,也会导致饼干不能很好的拉丝
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拿一块苏打饼干,我用的中祥葱香苏打饼干,用小勺子或者你觉得方便的工具,挑一点牛轧糖放饼干上,再另外拿一块饼干压上去,按一下,制作完成,是不是超级简单?
❗️每种材料融化后,要立刻加下一种材料,特别是棉花糖这一步,棉花糖融化后,要立刻关火,加入奶粉,迅速搅拌均匀,棉花糖融化后如果还继续加热,会导致牛轧糖过硬;
❗️热的时候拉丝效果会比冷的时候拉丝效果更好
❗️刚出锅的牛扎馅比较软,用小勺子弄到饼干上,后面可能会慢慢变硬一点点,可以用手搓圆了再放大饼干上,记得戴pvc一次性手套哦,干净卫生!
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来个视频,出锅时夹馅比较软,可以用勺子弄到饼干上,过一会儿后,夹馅可能会稍微变硬一点点,也不会太粘手,就可以戴上手套,用手把夹馅揪下来搓圆放到饼干上,这样夹出来的馅也好看一些
❗️❗️❗️温馨提示:冬天糖硬的比较快,这里夹馅的速度尽量快一点,如果因为太慢夹到后面觉得糖没那么软不好夹,宁愿不要那个糖也不要再去加热(尽量都夹进去吧)软化它,这样等于又把棉花糖炒了一遍,虽然当时很软,但冷了之后会更硬,特别到第二天,会硬到你咬不动
❗️❗️❗️冬天温度低的缘故,放两天的牛扎饼夹馅会比较硬,可以吃之前放微波炉中小火叮几秒钟,这样夹馅就会变软一点
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你们要的拉丝?,其实说实话,我不太纠结拉丝,拉不拉的,成品都很好吃,今天特意实验了几遍,真的?
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拉丝视频
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成品美图,用了几对三牛的椒盐苏打饼干,也好吃,就是很容易碎
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可以装袋送人了,简单好吃(๑´ڡ`๑)
我每对饼干都夹的比较多,如果你们夹的少的话,可能不止夹20对饼干
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做抹茶味的话,提前把抹茶粉和奶粉放一起,并混合均匀备用,我用的青岚的抹茶粉
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跟原味步骤一模一样,黄油融化后立刻放棉花糖,棉花糖融化后立刻关火,把锅移到别的地方再放奶粉抹茶粉混合物搅拌均匀
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做好的抹茶牛轧糖夹心,美美哒
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这是放了一分多钟的抹茶夹馅,可以轻松用手拿起来,一点也不粘手,你肯定会问我用的什么锅,我的是苏泊尔的不粘锅,超市买的,木有链接?
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用手搓圆的抹茶夹馅,晚上拍照效果不好,实际上,抹茶颜色更美,没这么暗,是亮绿色,特别醉人的颜色?
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成品美图
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成品美图
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做巧克力味夹心的时候,提前把奶粉和可可粉放一起搅拌均匀,放旁边备用
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巧克力味的稍微有点不一样,第一步是把黄油融化,立刻放入棉花糖和黑巧克力,巧克力不用提前融化,直接跟棉花糖一起放入融化的黄油里
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小火慢慢搅拌
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一开始你可能看到是这样的,千万不要灰心,这不是失败的症状?,等后面棉花糖完全融化后就会和巧克力融合
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棉花糖完全融化后,立刻关火,最好把锅移到别的地方,免得煤气炉或者电陶炉上还有余热在加热,牛扎饼干的夹馅不能加热太久,不然冷却后会很硬
把锅移到旁边后再倒入奶粉可可粉混合物
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彻底搅拌均匀,夹馅制作完成
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刚制作完成的馅比较软,用一个小勺子弄到一片苏打饼干上
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在上面再夹另外一片,轻轻按一下,我觉得不要把馅按出饼干以外,不好看,不过每个人审美观不同,你如果喜欢夹馅冒出来,就多按一下
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可能到后面的时候,糖慢慢会硬一点点,用勺子不好弄,可以直接用手揪一点,搓圆放上去,记得戴一次性pvc手套哦,干净卫生
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夹完了