提到提拉米苏，一定不能少了手指饼干(Ladyfinger)。它和马斯卡彭被誉为提拉米苏的两大灵魂。手指饼干是一种用途十分广泛的小饼干，不但可以用来制作提拉米苏，也可以用来做其他蛋糕的装饰，而且，它松脆可口，直接吃也是十分好吃的。
现在有的超市有卖叫做“手指饼干”的长条形小饼干，但是它们并不是真正的手指饼干。想做提拉米苏的，一定要注意了，如果你一定要去超市购买的话，买那种写明了英文名是Ladyfinger的手指饼，只有这种，才可以在提拉米苏里吸饱水变成松软的海绵哦。
不过，还是自己做划算哈^^
用料表：
| 低筋面粉 | 35克 |
| 蛋白 | 1个 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 细砂糖 | 15克(加入蛋白中) |
步骤图：
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将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状
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加入1/3的细砂糖
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继续搅打至蛋白变得浓稠
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再加入1/3的细砂糖
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继续搅打至蛋白出现纹路
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加入最后1/3的细砂糖
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继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角
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将蛋黄与10克细砂糖混合打散
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把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)
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筛入低筋面粉
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轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)
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装入裱花袋，用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形，即可放入预热好的烤箱烤焙
