炒木耳用焯水吗
炒黑木耳一定要焯水之后再炒。
这是由于木耳在泡发的过程中会吸收大量的水分，在这个过程中，木耳上本身含有的一些具有微弱毒性的物质，以及上面的脏东西也会溶解在水中。也就是说，木耳吸收的其实是一些脏水。
如果木耳在炒之前用沸水焯烫一下，就可以有效的使木耳排出其中的水分，这样处理过后的木耳更加健康。经过焯水之后的木耳非常容易干，因此在炒菜的时候不容易炸锅。
木耳焯水几分钟
焯水时间控制在一分钟左右即可。
焯水不但可以去除食物本身含有的部分毒素物质，还可以起到杀菌消炎的作用。不过一定要注意焯水时间，尽量不要超过一分钟，否则可能会导致营养流失，甚至可能会影响到食物的口感。
新鲜木耳可以直接炒吗
新鲜木耳不宜直接食用，可以炒吃，但也需要清洗干净后才可以炒。因新鲜木耳中含有一种叶琳类光感物质，食用后，经太阳照射可引起日光性皮炎，暴露部位出现瘙痒、水肿、瘙痒部位坏死，重者有咽喉水肿，引起呼吸困难。干木耳中这种光感物质自行消失。因黑木耳对血液有抗凝功能，所以有出血现象者不要食用。
凉拌木耳要焯水吗
凉拌木耳，是道很好的下酒小菜，泡发后，需要焯水，再凉拌。
木耳焯水，注意三个细节就行：1.凉水泡发，充分泡透；2.灰尘，摘去根蒂；3.下锅，再开一分钟，捞起放进，凉水降温。然后，捞出沥干，或洋葱或香菜，生抽辣油拌拌，盐都不用，就是美味。
