蒸螃蟹肚子向上还是向下
蒸螃蟹肚子是朝上的。
螃蟹在蒸的时候，受热后内部压力增大,会导致膏汁从蟹壳缝隙溢出，将肚子朝上，螃蟹背壳向下放，这样螃蟹的膏汁就不会流失，鲜味就锁住了。螃蟹的腹部缝隙较多,如果腹壳向下放,膏汁流失的渠道也比较多。
而且活螃蟹必须背壳向上摆放,如果反过来,很快就会失去活力而死掉。
为什么蒸螃蟹时要肚子向上
1.清蒸螃蟹需要把肚子朝上，可以防止蟹黄流出来。这样蟹黄正好被蟹盖接住不会溢出。
2.腹部朝上，这样蒸，螃蟹腹部充分接触蒸汽，可以杀菌消毒，螃蟹熟得也快。
3.这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪，蟹体完整，色泽红润明亮，这样上桌才有食欲。若将活的螃蟹直接入锅清蒸,螃蟹受不了高温,就会乱动,结果就是螃蟹散架了，而把螃蟹腹部朝上的话就会很大程度限制螃蟹动弹。
蒸螃蟹是用冷水还是用热水下锅
蒸螃蟹建议冷水下锅。
用冷水蒸螃蟹，不会因为突然加热将腥味锁在里面，可以让螃蟹逐渐被加热，能使螃蟹的鲜美得到保留，特别是蟹黄的味道会更好。
若是热水下锅很容易出现螃蟹剧烈挣扎的现象，导致螃蟹的蟹钳或者蟹腿出现损伤，破坏螃蟹的完整性和美观程度。建议螃蟹下锅前最好将其捆绑起来，防止挣扎。
怎么蒸螃蟹好吃
材料：适量大闸蟹、一包紫苏，少许姜末、蒜末、生抽、香油、白糖、醋、盐
做法：
1.将螃蟹用牙刷对着水冲洗刷干净。并在水中浸泡2小时左右；
2.入锅中大火上汽后蒸15分钟即可（具体时间视蟹大小而定）；
3.在处理螃蟹时，可以调制姜醋汁，用来蘸食螃蟹，味道更好；
4.将姜切丝，蒜压蓉，放入碗中，并加入醋、生抽，香油和少年白糖即可。依个人喜好亦可以淋入几滴红油即可。
