蟹黄上面的黑皮是什么
蟹黄旁边的黑色胶状物是螃蟹的胃，也被称为蟹尿包，位于背壳前缘中央，是形如三角形的骨质小包，内有污沙，紧连蟹黄。一般螃蟹在空腹时，胃部会显得比较小，而在饱食过后，胃部胀起，看起来就显得黑色胶状物比较多，但这属于正常范畴，摘除黑色胶状物后即可正常食用。
螃蟹的蟹黄是什么器官
蟹黄在母蟹的腹部，蟹黄是母蟹所独有的，里面主要是卵巢和消化腺。
主要营养成分是蛋白质、磷脂、油脂、胆固醇等，粤式茶点中的蟹黄包、蟹黄粥、蟹黄煲都是采用的母蟹蟹黄精制而成，营养丰富、口感细腻。
如何区别蟹黄和蟹屎
1、蟹黄的位置在靠近螃蟹的大壳里面的位置，蟹屎在屁股上。
2、蟹黄是雌蟹的精华部分，含有多种营养成分，营养丰富，非常纯净，外观看起来的颜色是纯黄色的，金灿灿的，而蟹屎是排泄物，里面含有多种杂物，颜色会稍微有些发黑。
螃蟹黄苦是因为什么原因
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1、螃蟹还未成熟
有苦味的蟹黄与我们常见的金黄金黄的蟹黄不同，蟹黄颜色比较淡，比较稀，结不成块，这是因为螃蟹还太嫩，时间还没到，这时的蟹肉也不厚实。
建议：将大闸蟹继续养一段时间后再食用。
2、螃蟹已经生病
生病的螃蟹，蟹黄就是苦涩的，而且膏肓不会结实。这样的螃蟹很容易死，有的个头很大，却分量不足。生病的大闸蟹蟹壳上有些灰褐色的斑点，或者说是花纹，那就是俗语中的“球毛虫病”，这是一种螃蟹的常见病，在购买时要注意鉴别。
