小白烘焙知识,家庭烘焙前需要知道的二三事

2018年10月11日11:12:06 发表评论 203

回答了这么多知乎问题,觉得大部分人学习做烘焙不是为了想当专业的西点师或者面包师,只是希望能与家人朋友分享好吃的点心。我就产生了做一个家庭烘焙专栏的想法,专门写一些家庭烘焙指南,为大家解答一些家庭烘焙遇到的问题。

或许里面有些内容你已经很熟悉或者曾经做过,但是不妨跟着我发现一些新思路;或许你从没接触过烘焙,没关系,这个专栏可以帮助你系统和较全面的学习家庭烘焙的技巧,它会让烘焙成为你生活的一部分。

 

专栏的第一篇,我想和大家谈谈我对烘焙学习的一些看法和建议。

 

给烘焙初学者的两个建议

我遇到很多刚接触烘焙的知友几乎都问过我同一个问题,“这个配方里的xxx我没有,能用xxx替代吗?”。其实我觉得这也是很多人学习烘焙最大的误区,那就是总想自己改配方——不是大刀阔斧的减糖量,就是白砂糖、糖粉傻傻分不清楚,用黄油的地方总想换成植物油,用高筋粉的地方不小心用了蛋糕粉…最后往往导致做出来的成品和想象相去甚远,或者怎么也做不出食谱照片里的模样。

烘焙和做菜最大的区别就在于,前者不像后者可以在很大程度上自由发挥,并不一定要完全按照菜谱去完成。烘焙是一连串物理化学变化的结果,往往是牵一发动全身,在原料和操作上一些看起来很细微的改动都可能造成最后完全不同的结果。

所以,我对初“玩”烘焙的知友的第一个建议就是——不要改配方!每个配方都是为了达到它所需要的效果而精心编制的,如果你照着做出来不喜欢这个效果,okay,那只能说你和这个配方不对味。而与其盲目的试着修改配方来配合自己的口味,我觉得大家还不如带着理解和假设去试试别的配方,在试的过程中也是一种学习。

 

现在网上的烘焙配方非常多,但是有很大一部分也是反复修改的结果,其实对初学者学习烘焙并没有很多指导意义。一个专业的配方会在各方面相互配合,哪种原料哪种技法都是相互照应的,当你看这样的配方的时候你才能从中清楚地看到编写者的思路。所以我对想系统一点学习烘焙的朋友的第二个建议是——从专业西点师的配方开始做,并且多去比较他们之间的不同。

当你在试过不同的配方之后如果还是难以遏制自己想要改配方的冲动,那就学学如何一步一步的修正一个配方以达到自己想要的效果吧,而这种学习也要建立在对每种原料和技法的充分了解上(就是要有好的理论基础啦)。

weinxin
烤德香订阅号
这是我的微信扫一扫

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: