【脏脏包-可颂牛角包Chocolate Croissants的做法步骤图】loreeloreelll-制作

将面粉、水、糖、盐、酵母、可可粉、鸡蛋、黄油50g、奶粉（面团类中的所有）放进厨师机中
使用1档 3分钟
在使用3档 4分钟

Tip：酵母放入厨师机中一定不要接触到糖&盐
我放在左下角了 盐和糖放右边
（这个问题我真的不知道该怎么解释了 如果再发酵不起来应该总结总结自己的问题了 ）

检查一下面团情况 一定要出现手套膜 （面团一定要出膜 不然后面擀开你会很痛苦）

每台厨师机功率不同 时间和我的不一样也属正常，直到揉出手套膜为止

揉好的面团擀成长方形 28×19
然后包好保鲜膜
放入冷冻（注意是冷冻）进行发酵！！！
30分钟左右 时间严格控制好 不要结冰 要一直观察 如果你家冰箱冷就缩短时间吧

面团发酵过程中开始制作黄油片：
首先用一张烘培纸 用铅笔在上面画出一个框框19x14cm 然后翻过来使用

一般我们买到的黄油都是块状的
我们将黄油切片 大约0.7cm每片
如果你可以买到片状的那更好

把切好的黄油 按照画好的框子
一个一个挨近摆放

然后将黄油包好 用擀面杖敲打几下
目的是为了让黄油更有延展性
然后擀平 厚度要一样
如果觉得黄油有些过软 可以放在冷藏中

我们将发酵好的面团从冷冻室取出
擀成19x28cm的长方形
将黄油片放在面团中间 如图
⚠️这时候你的黄油片和面团的软硬程度要一样
不一样软硬的不可以擀

然后两端对折

然后擀开 从一头开始

擀开 长度大约60cm

重要的一点 面团上的手粉 要用羊毛刷扫掉

三层折叠 （叠被子一样）叠好

将擀好的面团旋转90度
继续按照刚才的步骤擀开60cm
然后扫粉 三层折叠

两次折叠之后
我们将面团包好保鲜膜（保鲜膜不能省略）
放入冷藏松弛30分钟-45分钟 冷藏不能省冬天也不行

冷藏后进行最后一次 三层折叠
折叠好后 进入冰箱冷藏30分钟

现在开始整形
把有褶皱的一边当作宽来擀
擀成长60cm的长方形
厚度大约3mm（不要太厚了）

分隔成6cm宽度的长方条

然后我们将准备好的巧克力放在一端，从巧克力的一端卷起

看到有厨友中间卷香蕉的也可以～可以根据自己喜欢的随便替换

⚠️巧克力没有推荐的品牌，我在国外，国内的品牌我不了解，最后整形裹入的长条巧克力你也可以换成圆的各种巧克力豆（品牌无限制）如果你不想裹入都可以

全部卷好后放在烤盘上  放入烤箱进行二次发酵
时间控制在一小时以内

准备一盆水放在烤箱中水温控制在25-28度左右
太高的水温会导致黄油在发酵过程中融化 中途不需要换水

有发酵箱你就放发酵箱 温度控制在25-28度 其余的自己调控 我也没有用过

预热烤箱170度 我使用的是海氏C45烤箱
上下火模式

发酵好后 将烤盘放入烤箱中下层
170度烤20分钟

出炉了 一层一层的起酥 直接吃也很不错

最后来制作ganache
把奶油加热到50度 温度不宜过高
倒入巧克力中 搅拌到巧克力融化
淋到可颂上面 最后用筛子撒上厚厚的可可粉
（等到可颂凉了在放淋面）

完成！✅

在这里你要注意的是脏脏包本身是可颂！ 你里面的结构要好 ?可颂是很讲究的面包 如果你里面没有结构那就证明失败 正常的结构如图⬆️
看到很多方子都是揉了面包里面并不是可颂的结构 如果你想吃到正宗的脏脏包一定要严格遵循我的步骤?

再啰嗦一句：
很多朋友问我保存问题
如果你吃不了太多的话可以做减半的量

夏天的话室温一天 冬天的话可以室温放置1-2天 （注意要放在密封的盒子中或者用保鲜袋密封起来）淋面的话吃的时候再淋 实在吃不完可以冷藏 吃的时候微波炉or烤箱热一下再淋面