【大理石豆沙吐司的做法步骤图,怎么做好吃】红叶99-制作

2018年9月27日21:12:05 发表评论 50

大理石豆沙吐司的做法
做这款面包,完全是因为老公特别喜欢吃豆沙面包,而且喜欢夹层的豆沙,以前都是在面包房买着吃,但是各种添加剂,你懂的!我本来就是试做一下,没想到特别好吃!现在我也喜欢吃!以后会常做!编这个菜谱,完全是为了能记住配方,以后方便做,喜欢红豆沙的童鞋,有兴趣可以试一下!真的很好吃哦!
★注意★根据近期大家反馈的信息,方子已做调整,请亲们做之前一定仔细看。

用料表:

高筋面粉 290克
酵母 6克
黄油 35克
鸡蛋液 35克
4克
砂糖 40克
奶粉 10克
140克
豆沙馅 270克(不喜欢豆沙多可以减掉30克)

步骤图:

  1. 豆沙馅放入保鲜袋,均匀擀开至35×25cm大小,放入冰箱冷藏。建议这一步不要省略,不然会影响后期整形,除非你是整形高手。

    大理石豆沙吐司的做法 步骤1

  2. 除黄油和豆沙馅外,所有材料混合均匀揉成面团,揉到起筋表面光滑,加入软化的黄油,继续揉到面团能拉出筋膜。

    大理石豆沙吐司的做法 步骤2

  3. 面团放盆里,盖保鲜膜放到温暖处,发酵2倍大,手指沾面粉捅进去,手指孔不回缩,就发酵好了。

    大理石豆沙吐司的做法 步骤3

  4. 用手挤压面团排气,排气后滚圆,盖保鲜膜,室温醒发15分钟,把面团擀成35cm×25cm长方形

    大理石豆沙吐司的做法 步骤4

  5. 将事先做好的豆沙片,把保鲜膜两边剪开,掀掉上层,手托底部倒扣覆盖到同样大小的面团上,尽可能一次扣准,否则再次移动较麻烦。

    大理石豆沙吐司的做法 步骤5

  6. 从三分之一处向中间折起,再把剩下的三分之一也向中间折起。

    大理石豆沙吐司的做法 步骤6

  7. 再次擀成长方形,三分之一处向中间折起,另三分之一也向中间折起。

    大理石豆沙吐司的做法 步骤7

  8. 再次擀成长方形,三分之一处向中间折起,另三分之一也向中间折起。(如果不喜欢层次太多,这一步可以省略)

    大理石豆沙吐司的做法 步骤8

  9. 将面团擀成窄点的长方形

    大理石豆沙吐司的做法 步骤9

  10. 切刀分割均匀三条,注意顶部不要切断,至少留一横指距离。

    大理石豆沙吐司的做法 步骤10

  11. 三条长面团编成辫子,切口尽量朝上,注意不要编的太紧!以防发酵时面筋拉断!以致成品走形!最后尾部收紧捏实。(编辫太紧也有可能发酵不起来)

    大理石豆沙吐司的做法 步骤11

  12. 放入450 克土司模具,放到温度38度,湿度85度的环境中发酵。我用的烤箱发酵,模具下方放盘热水,中间可以换一次热水,发酵大约一小时至八分满。也可以在表面刷一层鸡蛋液,更爱上色,不刷也行,看各人喜欢喽!(刷蛋液更容易烤糊,更要小心看着)

    大理石豆沙吐司的做法 步骤12

  13. 送入预热好180度的烤箱下层,175度40分钟(根据自家烤箱温度灵活掌握,我的烤箱温度偏高,加热也快,所以用了35分钟)。大约七八分钟上色稍微满意时,及时加盖锡纸,防止上色过深或烤糊。如果是45升以上大烤箱,也许应该放在倒数第二层,总之,一定让模具位于烤箱正中间位置。

    大理石豆沙吐司的做法 步骤13

  14. 出炉冷却后切片,漂亮的大理石图案就出来了,好看好吃哦!

    大理石豆沙吐司的做法 步骤14

  15. 欢迎大家扫描上方二维码,关注红叶微信订阅号:红叶爱烘焙

    如果下厨房的厨友做这款面包,有什么问题,欢迎加入烘焙QQ群交流探讨,可以搜群号:422498010   验证时需报上你自己的下厨房全名,方便认识交流,谢谢合作。

    大理石豆沙吐司的做法 步骤15

  16. 附上自制豆沙做法:豆子提前泡好泡软,加适量水煮烂,少留些汤汁,放料理机里打成泥,再放适量的糖下锅里炒干,不要太湿就可以,用不完的可以放冷冻~

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