使用稻壳做辅料，要注意什么？

稻壳也就是水稻籽粒的外皮，又叫稻皮、糠壳，作为辅料时一般使用2-4瓣的粗壳，不用细壳。粉碎适度的稻壳质地疏松，吸水性增强，有着用量少而使发酵界面增大的特点，同时可避免淋浆现象。

冰稻料粒的外皮使用前需要清蒸！需要注意的是稻壳中含有多量的多缩戊糖及果胶质，在生产中会生成糠醛和甲醇，所以在使用前需要清蒸30分钟，挥发稻壳中的腐烂味和稻草味。