大家经常把白酒比成人生道路，五味杂陈，不一样的味儿，融到口中是一种圆润和丰硕。但科学研究而言，白酒有六味，酸、甜、苦、辣、涩、咸，白酒中的这种不一样的味儿，有分别相匹配的化学物质。
“清甜味”的甜在哪里？
白酒的清甜味关键来自醛类，非常是多元醇类等。多元醇的清甜味伴随着羟基花草树木的提升而提升。如丁四醇的清甜味比绵白糖大2倍，己六醇的清甜味更强。除此之外，多元醇全是浓稠体，均能给酒产生丰腴、深厚感，使酒口感悠长。
“口味”的酸在哪里？
口味是白酒的关键口感化学物质。白酒中的酸类化学物质一甲酸含水量多，其口味有开心感，是白酒口味的关键成份。白酒中的各种各样柠檬酸还起调料解暴的功效，在其中谷氨酸还能给酒以深厚的觉得。
“苦涩味”的苦在哪里？
白酒的苦涩味关键是因为过多的高級醇、较多的酚类和糠醛造成的。这类化合物均由发醇造成，在其中正丙醇极苦，异丁醇、烙醇均有苦涩味。此外，原材料中的单宁酸、红薯酮等苦涩味化学物质，因为分馏时被拖进酒中，也会使酒呈明显苦涩味。苦涩味露头的白酒并不是美酒。
“甜味”的辣在哪里？
甜味是白酒的关键口感，不容易喝酒的人初尝白酒，头一个觉得就是说辣。白酒的甜味关键来自酒精，次之是代烃。极微量分析的溴化氢即产生甜味，甘油醛、乙缩醛和过多的糠醛、高級醇也会造成甜味，代烃化学物质是发醇的正中间物质，发醇彻底可减少醛含水量。除此之外，缓汽分馏、掐头去尾、存储成熟均能降低酒的甜味。
“涩味”的涩在哪里？
白酒的涩味关键是由高級醇、单宁酸、过多的乳酸乙酯等化学物质造成。此外，起松散功效的原料糠壳，如应用过多，也会给酒产生涩味。白酒的涩味不可显出。
“甜味”的咸在哪里？
白酒的甜味均属酸盐（酸盐并不一定食用盐），多由加浆降度时，水体不太好造成，现选用离子交换柱解决水，可防止。
