焯过水的四季豆过夜了还能吃吗
不建议再继续食用了。
1.四季豆焯过水之后其口感就会变软，如果再将其放置一晚上第二天再吃的话，四季豆的口感就会变得特别差，所以一般建议焯水的四季豆最好当天食用。
2.已经煮熟的蔬菜是不建议放太久的，因为大部分熟的蔬菜里面都含有硝酸盐类物质，当其放置时间一久的话，在细菌滋生分解的情况下，其就会产生一种亚硝酸盐成分，而这种成分是具有一定致癌性的，因此不建议将焯过水的四季豆第二天再食用。
四季豆为什么要焯水
1.生的四季豆中含有一种叫皂素的成分，而这种成分是有毒的。而在炒四季豆前先将其焯一遍水的话，四季豆就会更容易熟，而这种皂素成分在高温下就会溶解消失。这样焯过水的四季豆就更熟，吃起来更放心。
2.将四季豆在炒之前先焯一遍水的话，能够使四季豆的颜色更加的翠绿，这样炒出来的四季豆色香味会更好。
四季豆怎么判断熟没熟
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看颜色
没有熟的四季豆颜色会呈一个青绿色，但如果是熟了的四季豆的话，其外表的颜色会由青绿色变为翠绿色。
看质感
生的四季豆质感会比较的硬，但当四季豆熟了之后，其质地就会变软，所以我们也可以通过这个方式来判断四季豆是否熟了。
闻味道
生的四季豆闻起来会有一股豆腥味，而这是已经熟透的四季豆没有的，这也是用来判断四季豆是否熟了的方法之一。
四季豆中毒症状
生的四季豆周内含有皂素成分，如果不小心误食了的话，这些成分就会对肠胃造成较强烈的刺激，这样就很容易出现呕吐、腹泻、发热等中毒情况。且严重者可能还会出现贲门撕裂、消化道出血的情况，所以平常在食用四季豆的时候一定要将其完全烹饪熟透再食用，如果不小心误食生的四季豆出现了不适症状的话一定要及时就医。
