【紫薯蛋黄酥(不用出膜也超级酥)的做法步骤图】Rmmmmmm-制作

2018年9月20日14:27:57 发表评论 112

紫薯蛋黄酥(不用出膜也超级酥)的做法
看上去复杂,掌握以后其实非常简单
熟能生巧,做得多就会顺手很多啦~
不过还是尽量选择空闲的时候慢慢做吧
就算熟练了也要耐心哦~速度快了就做不好看这是真的??

下面这些一直写在最低下的小贴士里,但是大家都不看……所以提到上面来了

1,猪油是自己家熬的,不要问我能不能用黄油,我没试过,不过我想应该是不行的,没有猪油就不要做这个方子了!

2,紫薯陷是用新鲜紫薯自己做的,先将紫薯去皮切片蒸熟,加水然后捣成泥,过筛,加糖加油炒制,根据自己的口感来控制放糖的量

3,这次做快要圣诞节了,所以油酥用了红色色素调的,大家平时吃的话可以用天然的紫薯粉或者有颜色的天然粉代替,比如红曲粉,南瓜粉,抹茶粉,可可粉等等

再提一下,红曲粉,抹茶粉,可可粉等和紫薯粉用量不一样,你调到自己满意的颜色,总的粉量控制在200g左右就可以,

4,蛋黄喷白酒,180度 5~8分钟  半熟就行
用料表:

油皮
低粉 250g
猪油 100g
40g
1.5g
70g
油酥
低粉 170g
紫薯粉(或其他有颜色的粉) 30g
猪油 100g
紫薯泥(或豆沙) 480g
蛋黄 24个

步骤图:

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