【蛋黄酥的做法步骤图,蛋黄酥怎么做好吃】小諾妈-制作

2018年9月20日14:11:57 发表评论 62

蛋黄酥的做法
最近圈里大热蛋黄酥,其实去年这个东西早就火起来了,属于中式酥皮点心,最好的口感是刚出炉的时候,外皮酥脆内馅绵软口感超赞,网上有好多版本蛋黄酥的制作,目前用的最多最详细的是女侠森森的版本,今天发的这个制作就是按照这个方子来的,比原方量减了,这个方子可以做出16个蛋黄酥
用料表:

油皮部分:
中筋面粉 150克
猪油 53克
20克
60克
油酥部分:
低筋面粉 120克
猪油 60克
内馅
红豆沙、咸蛋黄
装饰: 黑芝麻

步骤图:

  1. 把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团,醒面半个小时左右

    蛋黄酥的做法 步骤1

  2. 把油酥材料混合均匀

    蛋黄酥的做法 步骤2

  3. 蛋黄表面喷高度白酒,进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右

    蛋黄酥的做法 步骤3

  4. 把红豆沙以25克每份分16份,把蛋黄包进去

    蛋黄酥的做法 步骤4

  5. 油皮面团与酥皮面团均分16份

    蛋黄酥的做法 步骤5

  6. 取一块静置好的水油皮擀圆,把油酥放在油皮中间,收口包好,收口朝下放置

    蛋黄酥的做法 步骤6

  7. 将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形,反面后从上而下卷起来,
    卷好得油酥皮静置松弛15分钟。(记得要盖上湿布或保险膜)
    取静置好的油酥皮,擀开,再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。

    蛋黄酥的做法 步骤7

  8. 松弛好的油酥皮,封口朝上,拇指由中间按下,然后四角朝中间折叠,用擀面杖轻轻擀压薄

    蛋黄酥的做法 步骤8

  9. 豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口,收口朝下放在烤盘

    蛋黄酥的做法 步骤9

  10. 将包好的蛋黄酥表面刷蛋液,撒芝麻装饰,放入预热180度烤箱,烤30分钟左右至表面上色

    蛋黄酥的做法 步骤10

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