【蛋黄酥的做法步骤图,蛋黄酥怎么做好吃】小諾妈-制作

2018年9月20日14:11:57 发表评论 199

【蛋黄酥的做法步骤图,蛋黄酥怎么做好吃】小諾妈-制作
最近圈里大热蛋黄酥,其实去年这个东西早就火起来了,属于中式酥皮点心,最好的口感是刚出炉的时候,外皮酥脆内馅绵软口感超赞,网上有好多版本蛋黄酥的制作,目前用的最多最详细的是女侠森森的版本,今天发的这个制作就是按照这个方子来的,比原方量减了,这个方子可以做出16个蛋黄酥
用料表:

油皮部分:
中筋面粉 150克
猪油 53克
20克
60克
油酥部分:
低筋面粉 120克
猪油 60克
内馅
红豆沙、咸蛋黄
装饰: 黑芝麻

步骤图:

  1. 把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团,醒面半个小时左右

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  2. 把油酥材料混合均匀

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  3. 蛋黄表面喷高度白酒,进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右

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  4. 把红豆沙以25克每份分16份,把蛋黄包进去

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  5. 油皮面团与酥皮面团均分16份

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  6. 取一块静置好的水油皮擀圆,把油酥放在油皮中间,收口包好,收口朝下放置

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  7. 将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形,反面后从上而下卷起来,
    卷好得油酥皮静置松弛15分钟。(记得要盖上湿布或保险膜)
    取静置好的油酥皮,擀开,再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。

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  8. 松弛好的油酥皮,封口朝上,拇指由中间按下,然后四角朝中间折叠,用擀面杖轻轻擀压薄

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  9. 豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口,收口朝下放在烤盘

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  10. 将包好的蛋黄酥表面刷蛋液,撒芝麻装饰,放入预热180度烤箱,烤30分钟左右至表面上色

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