戚风蛋糕的教训——不能用不粘材料的模具

2018年9月17日12:46:14 发表评论 1,109

一直没有做过戚风蛋糕。因为据说不好做很容易就失败。我从前做的都是海棉蛋糕,就是蛋白蛋黄一同打发的,几乎不会失败。最近决意开始研制戚风,连做了4个,都失败。

花了3天时间研究了大量资料,终于找出原因,是我用了不粘材料的蛋糕模具。

就是下面这个黑的。这是我在烘焙初期不懂,买来的。烤过海绵蛋糕没问题。但是戚风蛋糕恰恰不可以用这个。因为蛋糕糊不会在不粘的材料上往上爬,所以我前4个蛋糕都干瘪瘪的。                     

立刻在淘宝上定了这个不粘的带烟囱的模具。烟囱可以使蛋糕糊受热均匀。结果一烤就成了。

但是我还是不很满意。但是它已经初具模样。不会有大问题了。我的烤箱火力比较温,所以烤出来蛋糕中间略微有点陷。下次解决了这个问题,调整火力,应该大获全胜。

关于方子做法步骤,这次忽略,只是想提醒初学者一点:戚风不要用不粘的模具,此乃大忌。

烘焙这么久,体会就是烘焙不比造火箭难,但是也不易。因为是专业。我能烘焙的这么好,除了我聪明,还有就是要认真要刻苦。我每研制一种新烘品,几乎都没有一次成功的。面包也不是。这次的蛋糕,就更是辛苦。4个都烤坏了,但是笨拙坚韧的巨蟹不放弃。用3天研究查阅资料、参考各路达人经验、看了无数制作视频,终于找到失败原因获得成功。

所以说,我的每一项作品,都是这样扎扎实实自学研制出来的。

我从不在网上跟人争执,除了跟要杀猫的人渣大骂了一场。遇到神经不正常骂我的人,我也笑说谢谢你来看我写的字。但是当有人在焦点房地产论坛留言说我的提拉米苏做法不正宗,这次我直接回说:在偶面前最好谦虚一点。哈哈。

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