粉皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，制作成的薄片食物的统称。有鲜、干两种，鲜的即刻食用，干的便于存放运销。粉皮是用淀粉制成的传统食品，适宜于农户家庭制作，工具也很简单。粉皮是怎么做的，粉皮的特点有哪些呢?
粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。
看：粗细均匀，没有并条及碎条，呈半透明状;
闻：气味和滋味均正常，无任何异味;
摸：干爽，不潮湿。
粉皮可烧，炒，凉拌，也可制馅包膜，荤素皆宜搭配。
粉皮有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。
动物性油脂与粉皮相配时，可获得其他调料难以达到的美味。
粉皮的制作
工艺共分九大部分：洗米、磨浆、兑浆、浆蒸、晒粉、压粉、切丝、团粉、晒干。
一、洗米。精选优质大米适量用谷萝装上，把米挑到干净的河水里，让水漫过米面即可。边洗边用双手搓米，洗去米中的杂质，直洗到看不到浑浊的米汁水为止，然后，将米挑回家，再用洁净的水反复冲洗，滴干水后磨浆。
二、磨浆。原来磨浆采用石磨，两个人推磨，一个人用小勺盛伴着水的米一勺一勺均匀放在磨眼上，米不能放得太快，也不能盛太多。浆的质量达到放到食指、大拇指之间拧动，不感到有磨擦感就行了。浆的稀稠度，保持在从磨盘流出来的米浆能流成一线而不成团为好，当然，现在已改用机器磨浆了，大大地提高了生产效率。
三、兑浆。将磨好的浆盛在大的缸里，再根据你需要不同的品种加入不同的配料：要纯米的就直接浆蒸;要凉补的加点绿豆浆;要柔韧光滑的加点薯粉;要爽口脆嫩的加点葛粉;配料一定要与米浆充分搅匀，配料的多少视各人口味而定。
四、浆蒸。先在大铁锅里烧一锅八成多的水，火要旺，水要沸，然后拿出原来准备好的簸箕放到锅里煮一下，拿起来，将缸里兑好的米浆盛一勺倒到簸箕上，慢慢抖动簸箕，边抖边移动，直到米浆均匀地分布在簸箕里，米浆厚薄要适中，然后拿只筷子在簸箕沿边画个圈(为了浆煮熟后的粉皮容易与簸箕分离)，再放至锅里蒸煮，煮至米浆拱起好多大泡后提出来，再把另外准备好的一簸箕米浆放下去，轮流蒸煮。
五、晒粉。将浆煮后的粉皮小心地平铺在竹篾架上，粉皮要充分展开，不能有皱褶，直晒至手掌放在粉皮面上不粘手为止。
六、压粉。将晒至不粘手的粉皮收起来，一张一张叠起来放到大木盆上，盖上一块大纱布，上面压上重物，使其舒软展平。过一会儿就开始打粉，所谓打粉就是先用一块纱布将一些细嫩的薯粉包起来，再拿着这个纱包往粉皮上擦上一层粉，然后，将擦好粉的粉皮一张张叠起来，压上重物，等待切丝。
七、切丝。将打好粉的粉皮三张或四张为一组，卷成一卷，力气大的男人切四张，女人们往往只能切三张。切之前，要准备几把非常锋利的菜刀，粉丝加工的农户家家都有几把专用菜刀，磨好刀后，在刀刃上抹上一点油，这样切起来就不粘刀，切丝要切得均匀。
八、团粉。团粉很有讲究，是将切成一圈圈的粉皮丝，舒展开放在簸箕上。首先在簸箕上抓上一束切好的粉皮丝，左手平放掌心向上，大拇指按着粉皮丝的一端，粉皮丝在左手绕上一圈半，然后另拿出一根粉皮丝，在团好的粉皮丝中间绕上几圈，这样粉皮丝就不会散开，团好后，小心放在竹篾架上晒。
九、晒干。粉皮丝晒干要选好天气，不能淋雨，否则会起霉，起黑点。粉皮丝一面晒干后，另一面要翻过来再晒，一般要三四天左右才能晒干。晒干后粉丝一排排装进塑料袋，再装进统一制作好的包装箱里，这样就不会受潮，便于储存和销售。
经过几百年的传承和发展，从制作粉皮丝的每一程序，都凝聚了农民的智慧，包含着当时农民的审美观念和饮食习惯。
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