水晶班兰月饼 制作方法

2018年9月13日12:32:54 发表评论 101

水晶班兰月饼的做法

第二弹——水晶班兰月饼。班兰是一种极具东南亚特色的风味食材,很独特的香味。在印度一些地区,他们煮饭都少不了班兰。

用料

水晶粉 250g
50~65℃温水 375ml
熟芸豆 225g
纯净水 150ml
佳乐纯正椰浆 40g
馥苏班兰糖浆 50g
砂糖 30g
大豆油 适量

水晶班兰月饼的做法

  1. 芸豆泥:
    1.300g白芸豆用常温水泡发5小时,去壳,洗净;
    2.加入1500ml水,中火持续煮30分钟,滤干水分,放置常温备用;
    3.取225g熟芸豆与150ml水混合,放入冰沙机中打成泥,取出。

    水晶班兰月饼的做法 步骤1

  2. 班兰馅备料:
    芸豆泥375g、佳乐纯正椰浆40g、馥苏班兰糖浆50ml、细砂糖30g、大麦若叶1.5g、佳乐纯正椰浆40g、大豆油25g

    水晶班兰月饼的做法 步骤2

  3. 依次倒入大豆油、白芸豆泥;

    水晶班兰月饼的做法 步骤3

  4. 另取一个杯子,倒入班兰糖浆、大麦若叶、佳乐纯正椰浆、细砂糖混合搅匀,再倒入锅中;

    水晶班兰月饼的做法 步骤4

  5. 翻炒至豆沙不粘手;

    水晶班兰月饼的做法 步骤5

  6. 取出,放凉,分割成10g的豆沙馅,搓圆,冷冻备用。

    水晶班兰月饼的做法 步骤6

  7. 水晶月饼皮:水晶粉250g、50~65℃温水375ml

    水晶班兰月饼的做法 步骤7

  8. 水晶粉与温水混合,搅匀至无颗粒状态;

    水晶班兰月饼的做法 步骤8

  9. 封上保鲜膜(扎孔),水开后上锅蒸25分钟,蒸至水晶皮至完全透明;

    水晶班兰月饼的做法 步骤9

  10. 水晶班兰月饼准备材料:饼皮、班兰馅、大豆油适量(主要作涂抹模用)、月饼模、硅胶铲。

    水晶班兰月饼的做法 步骤10

  11. 每个水晶月饼取皮40g,馅10g;

    水晶班兰月饼的做法 步骤11

  12. 包起,搓圆;

    水晶班兰月饼的做法 步骤12

  13. 用月饼器压出成型,冷藏半小时后食用;

    水晶班兰月饼的做法 步骤13

  14. 水晶班兰月饼成品。

    水晶班兰月饼的做法 步骤14

小贴士

小贴士:
1.水晶皮操作时温度不可低于45℃(不好塑型),不可反复揉搓(会起气泡);
2.以上配方大约可做14个水晶班兰月饼,馅料会有少许剩余。具体用量可按自己实际所需调整。
3.主要香气和美味来自馥苏班兰糖浆和佳乐椰浆,市面上这两种原料品质良莠不齐。请不要擅自替换这两款配方后再在后台质问我味道不对或者做不出来。

 

weinxin
烤德香订阅号
这是我的微信扫一扫

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: